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FISCH

Außergewöhnliche Bio-Produkte

SAIBLING

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Bio Gemüse Wimmer profitiert von natürlichem Quellwasser, das die Qualität unseres Biofisches einschließlich unseres Saiblings verbessert. Der Saibling (Salvelinus) ist ein Kaltwasserfisch (Gattung der Salmonidaefamilie). Er ist in der Alpenregion heimisch und obwohl er der Forelle ähnlich ist, ist er im Geschmack, in der Qualität und in der Textur weitaus besser.

SCHLEIE

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Die Schleie ist umgangssprachlich als „Der Doktor" bekannt. Laut Folklore beobachtete man, dass wenn andere Fische verletzt werden und sie gegen den „Doktor" streifen die schleimige Oberfläche heilend wirkt. Kein Wunder, dass sie so gesund sind! Die Ärzte erkannten den Schleim tatsächlich für seine dermatologischen Eigenschaften an.

GRAVLAX

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Eine der Anwendungen, für die wir unsere Bio-Kräuter auf dem Hof einsetzen, ist Gravlax. Mit feinstem schottischem Lachs wird unser Produkt (aus der skandinavischen „Gräva") mit unserer geheimen Mischung aus besonderen Kräutern eingesurt. Der Lachs ist eine köstliche Vorspeise, am besten wie bei uns im Restaurant mit Honig-Senf-Soße serviert.

KARPFEN

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Karpfen verkaufen sich aufgrund ihres unglücklichen Rufs, ein matschiger Fisch zu sein, schlecht, nur „ausgewässert". Unserer ist jedoch unvergleichlich. So gut schmeckt er, dass es jetzt jeden Herbst eine Tradition ist, wenn unsere gesamte Familie auf dem Hof ist, dass unser lieber Freund Hans panierten Karpfen und Rettich Salat kocht.

QUAPPE

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Quappe ist in Aussehen und Textur fast ähnlich dem Aal. Sie ist fast ausgestorben, zB wenn sie in Ländern wie Großbritannien. Quappenleber ist sechsmal so groß wie ein ähnliche, beim Süßwasserfisch.

Sie ist umgangssprachlich als „Rechtsanwalt"

 bekannt wegen ihre aalglatten „Haut".

  Weiters: dass kleine Herz liegt direkt neben dem Hinterkopf.

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GERÄUCHERTER FISCH

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Unser meistverkaufter Räucherfisch wird mithilfe unserer geheimen Zutatenmischung zuerst geräuchert, bevor er direkt am Hof und beim Wochenmarkt verkauft wird wird.

Unsere Produkte werden in unserem Restaurant zum Eulenspiegel in der Salzburger Altstadt geliefert

5020 Salzburg | Hagenauerplatz 2, Getreidegasse

Vis-a-Vis Mozarts Gerburtshaus

Tel: 0043 662 843 180

restaurant@zum-eulenspiegel.at